Nu när det är säsong för tomater från Kanarieöarna passar Millan på att berättar om en mumsig pastagratäng med tomater! Mer av Millan hittar ni på hennes och Marias blogg, Salt & Peppar.
Färska tomater i mat ger en speciell smak jag verkligen gillar. Det här receptet kommer ursprungligen från Paolo Robertos bok Mina fastrars mat. Men desto fler gånger vi lagar det, ju mer förändras det. Så får jag bjuda på en underbar pastagratäng full av färska tomater.
Pasta al horno (6 portioner)
500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
2 dl riven parmesanost (är du lika tokig i parmesan som vi är det gott med lite extra vid serveringen också)
Köttfärssås:
500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 selleristjälkar, tunt skivade
4 morötter, skurna i små bitar
7 tomater, finhackade
2 dl rött vin
10 färska basilikablad
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås:
4 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt, vitpeppar och lite riven muskot
Till servering:
sallad
Förbred alla grönsakerna. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, selleri och morötter. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.
Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost. Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Servera med en sallad.
